浙江越秀外国语学院的前身是1981年由民盟绍兴市委创办的绍兴越秀外国语学校，盟员邵鸿书和魏风江为学校的创立做出了杰出贡献，民盟绍兴市委为学校的发展呕心沥血。该校1999年升格筹建高职，2001年5月正式成立绍兴越秀外国语职业学院。2004年，启动“升本”工作，并于2006年通过省高校设置评议委员会专家组的评估，据了解，在此次一同接受“专升本”评估的全国13所院校中，仅有两所院校通过评估。2008年4月，经国家教育部批准正式升格为全日制本科普通高等院校，同意在绍兴越秀外国语职业学院基础上设立浙江越秀外国语学院。这不仅填补了浙江省没有独立设置的本科外国语学校的空白，使浙江省高等教育结构更趋合理，同时也为高层次外语人才尤其是小语种人才的培养提供了更大的空间。
浙江新和成股份有限公司董事长、学院理事长、盟员胡柏藩代表学院理事会和全院师生员工向长期以来支持越秀的省、市领导和社会各界人士表示衷心的感谢！他说，浙江越秀外国语学院自1981年建校以来，求真务实、改革创新，办学思路清晰、定位明确、特色鲜明，质量不断提高，为浙江社会经济发展培养了一大批应用型外语人才，在加快地区经济社会发展中发挥着重要作用，学校的更名体现了建校以来取得的巨大成就。他希望浙江越秀外国语学院要抓住机遇、乘势而上、开拓创新、团结奋进，为把浙江越秀外国语学院办成应用性、具有国际化特征的本科外国语学院而努力奋斗！
按照教育部的要求，学院升格为本科院校之后，以实施本科教育为主，同时举办专科层次的高等职业教育，近期以本、专科教育并重，将来逐步扩大本科教育。经教育部批准同意，学院首批设置的日语、英语、朝鲜语（韩语）、法语和对外汉语5个本科专业。秋季，学院将迎来首批820名本科学生。
